Bánh Tráng Giang Mỹ: Tối ưu hóa menu để chinh phục khách hàng

Chiến lược sản phẩm và menu là yếu tố quan trọng hàng đầu trong kinh doanh ẩm thực và đồ uống (F&B) vì nó liên quan đến trải nghiệm khách hàng và câu chuyện chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp.

Nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng mục tiêu khác nhau với tầm nhìn mở rộng thương hiệu ra toàn quốc và tiến ra nước ngoài, những ngày đầu thành lập, Bánh Tráng Giang Mỹ đã xây dựng một menu đa dạng các món ăn truyền thống của ba miền.

Anh Tạ Quang Mạnh, nhà sáng lập Bánh Tráng Giang Mỹ cho biết, menu đa dạng bên cạnh không gian sang trọng và rộng rãi là yếu tố khiến nhiều người ở Hà Nội lựa chọn nhà hàng này để tiếp đón bạn bè tứ xứ cũng như tổ chức liên hoan, tiệc tùng.

Tuy nhiên, trải qua bốn năm với tinh thần không ngừng nâng cấp mỗi ngày, Bánh Tráng Giang Mỹ cũng tìm cách tối ưu hóa menu nhằm gia tăng trải nghiệm cho khách.

Thay vì giữ một menu dàn trải, họ tinh chỉnh menu, giữ lại và tập trung làm xuất sắc các món có độ ổn định cao trong khi vẫn đảm bảo được trải nghiệm trọn vẹn về ẩm thực truyền thống trên một bàn tiệc. Họ nhận ra, nếu số lượng món quá nhiều thì rủi ro phải đối mặt là tồn hàng, khó giữ đồ ăn luôn tươi mới.

Để đảm bảo trải nghiệm mượt mà, đồng nhất cho khách hàng ở tất cả cơ sở, ban lãnh đạo Giang Mỹ còn cho xây các bếp tổng chế biến một số món ăn nhất định như bê thui, heo quay, tráng miệng…theo tiêu chuẩn rất cao thay vì chế biến tại từng cơ sở.

Không để khách hoang mang mỗi lần cầm trên tay quyển thực đơn, Bánh Tráng Giang Mỹ áp dụng công nghệ để hỗ trợ khách. Cụ thể, thông qua mã QR được gắn trên bàn ăn, từng cá nhân có thể xem thực đơn và gọi món bằng chính điện thoại của mình.

Thông qua khảo sát và tính toán, Bánh Tráng Giang Mỹ xác định 10 món chiếm 80% tỷ trọng khách gọi và đưa vào danh sách gợi ý “bán chạy” của nhà hàng như bánh tráng heo quay, bê thui, cá lăng nướng… Chiến lược của Giang Mỹ là chọn những món truyền thống đã tồn tại lâu đời, được ăn thường xuyên và gần như không thể biến mất. Các món còn lại nhằm phục vụ những thực khách có nhu cầu đặc biệt và đa dạng hơn, tuy nhiên không bị dàn trải.

Nhà hàng này cũng xây dựng các tổ hợp món (combo) thường xuyên được gọi dành cho nhóm 2, 4 hoặc 6 người đặt ngay đầu menu để khách dễ dàng lựa chọn và ra quyết định. Nhờ tính năng gợi ý thực đơn, Giang Mỹ có thể tối ưu được rất nhiều chi phí và thời gian cho nhân sự tư vấn. Nhờ đó tránh được rất nhiều “sai số”.

“Chiến lược này giúp chúng tôi kiểm soát rủi ro, giảm thiểu hàng tồn và tối ưu được rất nhiều trong quá trình vận hành”, anh Mạnh cho biết.

Anh Mạnh thừa nhận, đây là thời điểm rất thích hợp để Bánh Tráng Giang Mỹ áp dụng công nghệ vào trải nghiệm khi “cho em xin mã QR” đã trở thành câu cửa miệng quen thuộc của người dân Việt mỗi lần đi mua hàng, dù là ở nhà hàng hay quán trà đá đầu đường.

Một menu bản mềm và linh hoạt được xây dựng nhờ áp dụng công nghệ giúp Giang Mỹ xóa bỏ menu giấy, dễ dàng điều chỉnh và cập nhật cho phù hợp với từng thời điểm.

Đội ngũ Bánh Tráng Giang Mỹ nhìn nhận, vẫn còn nhiều khách truyền thống chưa quen với việc quét mã QR. Giang Mỹ vẫn có nhân sự để hỗ trợ tư vấn cho các khách hàng này và hướng dẫn họ làm quen với menu trực tuyến của nhà hàng để có thể chủ động gọi món trong những lần kế tiếp.

Hiện nay, Bánh Tráng Giang Mỹ đang nghiên cứu áp dụng trí tuệ nhân tạo (AI) vào menu để có thể sử dụng một nhà tư vấn ẩm thực chuyên nghiệp và có gu.

“Bánh Tráng Giang Mỹ đang trên hành trình nâng cấp mình mỗi ngày”, anh Mạnh khẳng định.